Une huître de consommation ne se ramasse pas : elle se sème, se déplace, se trie et se retourne, pendant trois à quatre ans. Entre la larve qui cherche un support où se fixer et la coquille qu'on ouvre, il y a un métier.
Cette rubrique explique comment il se pratique (le captage du naissain, l'élevage en poches sur tables, l'affinage en claires) et pourquoi une huître de Bouzigues ne ressemble pas à une huître de Cancale.
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