Recettes d'huîtres : chaudes, gratinées, et les sauces

L'huître se mange crue, et c'est très bien ainsi. Mais un passage sous le gril change sa nature : la chair se raffermit, l'iode s'adoucit, et elle accepte des choses qu'elle refuserait crue, comme le beurre, le champagne ou les épinards.

Les recettes qui suivent partent toutes du même principe : la cuisson est courte. Au-delà de dix minutes, l'huître se rétracte et devient caoutchouteuse. Le reste tient au calibre choisi et à ce qu'on met dessus.